Некоторые правила тепловой обработки рыбы

Нежирную рыбу можно и запекать, и жарить, и отваривать. Жирную – хорошо панируют (со специями) перед жарением.

Непосредственно перед жарением подготовленную рыбу обсушите с помощью салфетки либо бумаги и нарежьте кусочками накосую (под 45°). Рыба не будет разваливаться, если её посолить до жарения за десять-пятнадцать минут. Предпочтение отдайте чугунной сковородке – на ней рыба подрумянивается и доводится до готовности постепенно и равномерно. Улучшает вкус рыбы предварительная выдержка её в течение одного-двух часов в смеси из масла растительного, сока лимона, мелко нарезанного лука репчатого, зелени. Или предварительно выдержать в молоке, потом панировать и жарить в масле растительном.

Для получения сочного вкусного филе не оттаивайте его.

Рыба не будет на сковороде подгорать при добавлении в масло соли. А жир не разбрызгивается, если в качестве крышки использовать опрокинутый дуршлаг. Температура масла – не меньше 170-ти градусов.




Посмотрели: 53

Комментарии (1) на "Некоторые правила тепловой обработки рыбы"

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.