Тушёное мясо

Тушат и крупные куски мяса, и порционные, и нарезанные мелкими кусочками. Для тушения мясо подготавливают всесторонним обжариванием. Сковорода для жарки должна быть хорошо, с жиром, прогретой. Обжаривать до появления румяной корки. Это придаст соответствующий запах и вкус блюду.

После прожаривания мясо сложить в кастрюлю, имеющую широкое дно. Залить бульоном. Добавить специи, ароматические коренья. Тушить на слабом огне до готовности. Если тушите крупные куски, то проворачивайте их минут через двенадцать-пятнадцать. Объём выкипевшей жидкости восполняют бульоном или водой. Порционные куски тушатся от сорока до шестидесяти минут, крупные – от двух до двух с половиной часов.

В оставшийся после тушения бульон всыпьте муку (пассированную) и хорошенько размешайте; в течение 15-20 минут проварите. Сюда же протрите разварившиеся при тушении овощи и прокипятите около десяти минут.

Ароматические коренья, перед вложением в бульон, прожарьте.




Посмотрели: 28

Комментарии (1) на "Тушёное мясо"

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.