Несколько советов по жарке мяса

При жарке мяса большое количество воды улетучивается в виде испарения, а большая часть экстрактивных веществ в мясе остаются. Это, и образование на поверхности мяса корочки, придаёт особый, приятный и вкус, и аромат.

На жарку из туш говяжьих предпочтительно брать вырезку, а из туш бараньих, свиных и телятины – любые части. Жарить можно и порционными, и мелкими кусочками. Крупные куски говядины (полкило-два) промывают и зачищают от сухожилий, плёнок. После просушки просыпают перцем и солью. Жир в сковороде должен быть сильно разогретым. Жаренье проводят со всех сторон до получения румяной корки, а потом – в духовом шкафу до полной готовности.

Телятина, свинина, баранина, поросята, кролятина и зайчатина на сковороде не жарится – сразу в духовку.

Жарка крупных кусков длится полтора-два с половиной часа (в зависимости и от величины, и от вида мяса). Для определения готовности мясо прокалывают вилкой с надавливанием – появление красного сока говорит о непрожаренности мяса, светлого – о готовности.




Посмотрели: 101

Комментарии (1) на "Несколько советов по жарке мяса"

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.