Как засолить мясо?

соленое мясоПосол мяса одни из лучших видов заготовки, такое мясо лучше храниться, чем консервированное. Чаще всего и лучше всего засаливать свинину, но так же можно и другие виды мяса. Например, говядину, баранину и даже конину, но тогда необходимо выбирать самые жирные куски.

Если мясо уже раньше было заморожено, то его солить нельзя! Для солки отлично подходит мясо 1-2 дневное после зарубки животного.

Рассмотри соление мяса в рассоле. Существует 2 метода приготовления рассола (расчет видеться на 100 кг мяса).

Первый метод: Холодная прокипяченная вода -10л, сахарный песок – 100гр, крупная соль – 8 кг, перец душисты, лист лавровый, головка чеснока и другие пряности по вкусу.

Второй метод: сахарный песок 0.8 кг, крупная соль 1,6 кг, селитра пищевая -64 гр. Все это растворить в 18 литрах кипяченой воды.

Поле того как рассол приготовлен его необходимо профильтровать и охладить, где то до 2-3 градусов.

Берем большую кастрюлю, или деревянную бочку, выкладываем туда мясо слоями и заливаем рассолом, придавливаем мясо сверху грузом.

Необходимо раз в 10 дней менять местами верхние куски и нижние. И уже через 7-9 недель мясо будет готово. Хранить такое мясо нужно в холодном помещении, в висячем положении. Если мясо получилось слишком соленым, перед едой замочите его в воде. Приятного аппетита.




Посмотрели: 1 209

Комментарии (1) на "Как засолить мясо?"

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.