Некоторые тонкости приготовления мяса

Чтобы мясо не теряло сок при приготовлении (в любом виде), солите его только в конце, перед готовностью, так как наличие соли приводит к выведению сока. Также для сохранения сочности, отсутствия жёсткости, для предотвращения потери вкуса закладывайте мясо в уже хорошо кипящую воду (для вторых блюд на один килограмм мяса берут литр-полтора воды). А для получения крепкого, наваристого бульона – в холодную. Но мясо не солят при запекании его целым куском в фольге, в мешочке для запекания.

Для варки более подходят грудинка, передние и задние ноги говяжьих тушек, лопатка и грудинка свинины, баранины.

При приготовлении блюд из мясного фарша, укладывают всё, что нужно по рецепту и обваливают (в обязательном порядке) в муке. В муку уходит часть соли. Обваливают (панируют) мясо, готовящееся на открытом огне, в масле растительном. А мясные котлеты панируют в обычной муке (пшеничной).

Мясо птицы при готовке сдабривается пряностями (сухими, а не сырыми травами) и солится в очень малом количестве.




Посмотрели: 27

Комментарии (1) на "Некоторые тонкости приготовления мяса"

Отправить комментарий

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.