Содержимое рубрики "Кулинарные советы"

Подрубрики

Сортировка:

Тушёное мясо

Тушат и крупные куски мяса, и порционные, и нарезанные мелкими кусочками. Для тушения мясо подготавливают всесторонним обжариванием. Сковорода для жарки должна быть хорошо, с жиром, прогретой. Обжаривать до появления румяной корки. Это придаст соответствующий запах и вкус блюду. После прожаривания мясо сложить в кастрюлю, имеющую широкое дно. Залить бульоном. Добавить специи, ароматические коренья. Тушить на […]

Варка мяса

Мясо варится кусками по полтора–два килограмма. Куски более крупные будут неравномерно провариваться, поэтому внутренняя часть может остаться сырой. Мясо, предназначенное для вторых блюд, нужно класть  в закипевшую воду. Воды нужно литр-полтора на килограмм мяса. Вода опять закипела – варку продолжайте с очень малым кипением. Так мясо будет и сочным, и вкусным. Готовность мяса из говядины […]

Несколько советов по жарке мяса

При жарке мяса большое количество воды улетучивается в виде испарения, а большая часть экстрактивных веществ в мясе остаются. Это, и образование на поверхности мяса корочки, придаёт особый, приятный и вкус, и аромат. На жарку из туш говяжьих предпочтительно брать вырезку, а из туш бараньих, свиных и телятины – любые части. Жарить можно и порционными, и […]

Курица с клюквой

Для приготовления курицы с клюквой нам понадобится 1 курица, 500 г клюквы, 100 мл белого вина, 75 г пекана, 75 г очищенных фисташек, 2 ст.л. растительного масла, 6 щепоток тмина, 6 веточек кориандра, 3 ст.л. меда акации и соль. Используя все эти продукты, мы сможем приготовить 6 порций курицы. По времени готовка займет 40 минут. […]

Эскалоп из гусиной печени

Для приготовления эскалопа из гусиной печени нам понадобится 450 г свежей гусиной печени, 500 г савойской капусты, 250 г белого винограда, 100 мл вермута, 2 ст.л. меда, немного мускатного ореха, корицы, имбиря, перца и соли. По времени готовка займет 20 минут. Сначала разрезаем капусту на 4 части и отвариваем в кастрюле в течение 10 минут. […]

Цыпленок в лимонном соусе

Для приготовления цыпленка в лимонном соусе нам понадобится 4 куриных грудки, 300 мл белого вина, 2 лимона, 0,5 ч.л. сушеного тимьяна, 6 ст.л. оливкового масла, 16 оливок без косточек и 1 щепотка черного перца. Такое количество продуктов позволит приготовить 4 порции цыпленка. Сначала берем сковороду, разогреваем в ней небольшое количество оливкового масла и обжариваем куриные […]

Филе птицы в кокотнице

Для приготовления филе птицы в кокотнице нам понадобится 150 г куриного филе, 50 г картофеля, 50 г молодых кабачков, 50 г оливкового масла, 500 г соуса из мяса птицы, 2 маринованных артишока и 60 г грибов. Сначала мелко нарезаем грибы, солим их, перчим и отвариваем в течение 5 минут. Далее разогреваем сковороду с оливковым маслом. […]

Жареное мясо с гранатовым соусом

Для приготовления жареного мяса с гранатовым соусом нам понадобится 500 г телятины, 300 г савойской капусты, 2 граната, 1 ч.л. сахара, 1 лук-порей, 1 бокал сухого белого вина, сок 1-го апельсина, сок 1-го лимона, оливковое масло, белый перец и соль. Такое количество ингредиентов позволит приготовить 6 порций мяса. Общее время готовки составит примерно 1,5 часа. […]

Спагетти с грибами

Для приготовления спагетти с грибами необходимо подготовить 400 г спагетти, 2 зубчика чеснока, 2 лука-порей, 6 ст.л. белого вина, 15 г сушеных порчини, 4 свежих шампиньона, 70 г пармезана, 5 ст.л. оливкового масла, черный перец и соль. Такого количества продуктов хватит на 4 порции спагетти. Сначала замачиваем порчини на 20 минут в посуде с горячей […]

Секреты правильной жарки

Хотите знать, как нужно правильно жарить? Если вы будете придерживаться при жарке некоторых правил, ваши блюда получатся вкусными и аппетитными. • Жарьте только на рафинированном растительном масле, поскольку нерафинированное горит и придает блюду неприятный «аромат». При этом количество масла должно составлять не более 8% от массы продукта, который вы собираетесь пожарить; • Мясо следует жарить […]